Mantova tra pasta fresca e dolcezza inaspettata
La torta di tagliatelle è uno dei dolci più curiosi e identitari della tradizione mantovana. Un incontro sorprendente tra pasta fresca, latte, uova e frutta secca, che racconta l’ingegno della cucina contadina lombarda. Un dessert antico, nato dalla volontà di non sprecare nulla e trasformare ingredienti semplici in una preparazione ricca e scenografica, perfetta per la tavola delle feste.
Ingredienti (per 4 persone)
250 g di tagliatelle fresche
3 tuorli d’uovo
3 albumi montati a neve ben soda
4 bicchieri di latte
1 tazza di acqua
50 g di burro sciolto
100 g di zucchero
2 mele tagliate a fettine
10 noci sgusciate e tritate
1 cucchiaio di semi di papavero (facoltativo)
burro per la tortiera
Preparazione
Versate il latte in una casseruola, aggiungete una tazza d’acqua e portate a ebollizione. Unite le tagliatelle e lasciatele cuocere fino a quando risultano morbide. Scolatele e trasferitele in una terrina capiente.
Conditele con il burro fuso e i tuorli d’uovo, mescolando con delicatezza. Incorporate quindi gli albumi montati a neve, amalgamando dal basso verso l’alto per mantenere il composto soffice.
Imburrate generosamente una tortiera e disponete uno strato di tagliatelle, seguito da uno strato di mele a fettine. Spolverizzate con zucchero e aggiungete parte delle noci tritate e dei semi di papavero. Proseguite alternando gli strati fino a esaurire gli ingredienti.
Cuocete in forno preriscaldato a temperatura media (circa 180 °C) per circa 40 minuti. Lasciate raffreddare prima di servire.
Variante tradizionale: i semi di papavero possono essere sostituiti con uvetta di Corinto, mentre le noci possono lasciare spazio alle mandorle tritate.
🍷 La scelta del vino
Lambrusco Mantovano DOC
Rosso vivace e fragrante, con acidità equilibrata e note fruttate, capace di accompagnare la dolcezza del dessert senza appesantire il palato.
