La semplicità ligure tra croccantezza e morbidezza filante
La focaccia al formaggio è una delle preparazioni più amate della tradizione genovese. Sottile, fragrante all’esterno e con un cuore morbido e saporito, rappresenta l’essenza della cucina ligure: pochi ingredienti di qualità, lavorati con cura e rispetto. Perfetta appena sfornata, sprigiona profumi intensi di olio extravergine e formaggio, regalando un equilibrio irresistibile tra croccantezza e cremosità.
Ingredienti (per 6 persone)
400 g di farina bianca
200 g di formaggio non troppo stagionato
25 g di lievito di birra
7 cucchiai di olio extravergine di oliva
olio per ungere la teglia
sale
Preparazione
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia. Unite 5 cucchiai di olio extravergine, un pizzico di sale e il lievito precedentemente sciolto in due bicchieri di acqua tiepida. Lavorate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Trasferite l’impasto in una terrina, copritelo con un telo pulito e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido per circa 40 minuti.
Dividete l’impasto in due parti uguali e stendete due sfoglie sottili, facendo in modo che una risulti leggermente più grande dell’altra. Ungete una teglia e adagiatevi la sfoglia più ampia.
Affettate sottilmente il formaggio e distribuitelo in modo uniforme sulla base. Coprite con la seconda sfoglia, sigillate bene i bordi premendo con le dita per evitare fuoriuscite e lasciate lievitare ancora per circa un’ora.
Cospargete la superficie con i due cucchiai di olio rimasti e cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti, fino a doratura. Servite ben calda.
🍷 La scelta del vino
Vermentino ligure DOC
Bianco fresco e sapido, con buona acidità e note agrumate, perfetto per bilanciare la componente grassa del formaggio e valorizzare l’aromaticità dell’olio extravergine.
🫒 Olio evo consigliato
È consigliato un olio extravergine ligure dal fruttato leggero, con amaro e piccante delicati. Deve accompagnare la fragranza della focaccia senza sovrastare la delicatezza del formaggio.
