La dolcezza elegante della tradizione tortonese
I baci di dama sono uno dei dolci più iconici del Piemonte, nati a Tortona e diventati nel tempo un simbolo della pasticceria regionale italiana. Due piccoli gusci friabili, a base di mandorle e burro, uniti da un velo di cioccolato fondente, racchiudono tutta l’eleganza di una ricetta semplice ma perfettamente equilibrata. Un dolce da tè e da fine pasto, che racconta la raffinatezza della tradizione dolciaria piemontese.
Ingredienti (per 4 persone)
150 g di farina
150 g di zucchero
150 g di mandorle sgusciate
150 g di burro
60 g di cioccolato fondente
Preparazione
Immergete brevemente le mandorle in acqua bollente, quindi pelatele e asciugatele con cura. Fatele tostare per pochi minuti in forno, lasciatele raffreddare e tritatele finemente.
Versate la farina e lo zucchero in una terrina, unite le mandorle tritate e mescolate. Aggiungete il burro a temperatura ambiente e lavorate l’impasto fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.
Ricavate delle piccole palline di circa un centimetro e mezzo di diametro e schiacciatele leggermente. Disponetele su una teglia rivestita con carta da forno e cuocetele in forno statico a 180 °C per circa 12–15 minuti, fino a quando risultano leggermente dorate. Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o a fuoco dolce. Utilizzatelo per unire i dolcetti a due a due dalla parte piatta, quindi lasciate solidificare il cioccolato prima di servire. I baci di dama si conservano a lungo in un contenitore ermetico.
🍷 La scelta del vino
Moscato d’Asti DOCG
Dolce, aromatico e leggermente frizzante, accompagna con eleganza la friabilità del biscotto e la nota intensa del cioccolato fondente, creando un abbinamento equilibrato e tradizionale.
