Il cuore dolce del Piemonte tra frutta, spezie e tradizione
La torta monferrina di zucca e mele è un dolce della tradizione contadina piemontese, nato in un territorio in cui la cucina di casa ha sempre valorizzato ciò che offriva la stagione. Zucca e mele, ingredienti semplici e facilmente reperibili, si uniscono a frutta secca, cacao e note liquorose per dare vita a una preparazione ricca e avvolgente, pensata per i mesi più freddi. Un dolce dal carattere autentico, che racconta la capacità della cucina monferrina di trasformare ingredienti umili in ricette di grande personalità.
Ingredienti (per 4 persone)
400 g di zucca gialla
400 g di mele
80 g di zucchero
50 g di cioccolato fondente
50 g di amaretti
50 g di fichi secchi
30 g di uvetta passa
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
1 uovo
1 grattugiata di scorza di limone
1 dl di latte
1 dl di rum
1 bustina di vanillina
1 presa di sale
Per la tortiera
20 g di burro
1 cucchiaio di farina
Preparazione
Lasciate rinvenire l’uvetta in acqua tiepida per circa 15 minuti. Nel frattempo pulite la zucca, eliminate la buccia e tagliatela a fette. Trasferitela in una casseruola insieme al latte e a metà dello zucchero previsto, quindi cuocete a fuoco dolce per circa 20 minuti, fino a quando risulterà morbida.
Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e riducetele a fette. Mettetele in un’altra casseruola con lo zucchero rimanente e 3 decilitri d’acqua, quindi fatele cuocere per circa 20 minuti.
Una volta cotte, scolate sia la zucca sia le mele e raccoglietele in una terrina capiente. Unite l’uvetta ben strizzata e incorporate il cioccolato fondente a scaglie, il sale, i fichi secchi tritati, il cacao amaro, la scorza di limone grattugiata, gli amaretti sbriciolati, la vanillina, l’uovo precedentemente sbattuto e il rum, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Imburrate una tortiera e infarinatela leggermente, quindi versatevi l’impasto e livellate la superficie. Cuocete in forno statico a 160 °C per circa un’ora e 15 minuti. Lasciate raffreddare completamente prima di servire.
🍷 La scelta del vino
Erbaluce di Caluso DOCG Passito
Vino dolce piemontese di grande eleganza, caratterizzato da profumi intensi di frutta candita, miele e spezie. La sua dolcezza equilibrata e la buona freschezza accompagnano armonicamente la complessità della torta, valorizzando la presenza di frutta, cacao e note liquorose senza risultare stucchevole.
