I distillati, come ad esempio una Grappa, un Whisky o un Gin, sono dei prodotti che provengono esclusivamente da materia fermentescibile.
Per capirci meglio sono prodotti che, a seguito della trasformazione di zucchero da parte dei lieviti, contengono alcol.
Se distilliamo del vino e lo distilliamo otterremo acquavite vinica (non brandy che è un’altra cosa), oppure se distilliamo delle pere macerate e fermentate, dopo la distillazione otterremo dell’acquavite di frutta (di pere).
Il fermentato è un prodotto che si ferma alla trasformazione di zucchero in alcol senza andare oltre.
L’esempio classico è il sakè (o sake) che molti credono sia un distillato di riso mentre è un fermentato, oppure il mosto del vino o ancora la birra.
