Volete un vino giovane, dal colore rosso vivo e dalle caratteristiche fresche e fruttate? Niente paura è in arrivo il “Novello”. In questo articolo apprendiamo le tecniche di produzione e a quali cibi è consigliabile abbinarlo a tavola.
Proprio così. Dalla 30 ottobre di ogni anno, e rigorosamente non prima, sarà in commercio il vino Novello, un prodotto forse non amato da tutti i consumatori, e dagli esperti un po’ snobbato, ma pur sempre un vino che riscuote anno dopo anno un successo di vendita sempre maggiore.
La tradizione di berlo subito dopo la vendemmia risale all’antichità e già al tempo dei Romani venivano celebrati i Baccanali, feste in onore del dio Bacco, che si svolgevano tre volte l’anno.
A causa dell’eccessivo consumo di vino, divennero in seguito un pretesto per organizzare orge, sommosse e disordini, e furono bruscamente interrotte.
Rimasero le Vinalia e le feste Madrinali, celebrazioni durante le quali veniva offerto il vino nuovo e vecchio.
Il Novello, da non confondersi con il vino nuovo, che segue i tradizionali processi di produzione, viene prodotto con una tecnica chiamata macerazione carbonica.
Le uve intere e selezionate, sono introdotte in tini di acciaio che vengono ermeticamente chiusi e l’ambiente saturato di anidride carbonica.
In poco tempo inizia all’interno dell’acino la fermentazione e la conseguente produzione di una minima quantità di alcool.
Intanto l’uva sottostante viene schiacciata da quella superiore liberando mosto che inizia anch’esso a fermentare.
Questa operazione, che può durare dai 5 ai 15 giorni ad una temperatura intorno ai 30 °C, permette la liberazione di sostanze aromatiche e coloranti che poi ritroveremo nel prodotto finito.
Al termine della macerazione carbonica, le uve vengono schiacciate ed il mosto fermenterà ancora per 4-6 giorni e dovrà poi essere imbottigliato entro il 31 dicembre successivo la vendemmia.
Il Novello per legge non può contenere meno del 40% di vino ottenuto dalla macerazione carbonica, mentre la parte restante viene vinificata con il metodo tradizionale.
Il contenuto alcolico non deve essere inferiore all’ 11 % vol. ed il contenuto minimo degli zuccheri non deve superare i 10 g./l..
Ma come scegliere il vino Novello?
Il consiglio migliore è che bisogna assaggiarlo!
Mai acquistare alla cieca, ma partecipare alle varie degustazioni che vengono allestite in questo periodo e scegliere con cura la bottiglia di vino.
Ricordarsi sempre che le caratteristiche del Novello cambiano ogni anno e che, vista la particolare tecnica di produzione, dà il meglio di sé entro la primavera successiva alla vendemmia.
Mai aspettarsi un grandissimo vino, soprattutto da invecchiamento, neanche le aziende produttrici lo commercializzano come tale, ma ben fatto si, con i profumi tipici di cantina e di frutta fresca e deve essere “beverino”, cioè dare piacere all’olfatto ed al gusto, tanto da volerne ancora nel bicchiere.
Servitelo ad una temperatura di circa 14 °C in ampi calici e gli abbinamenti consigliati con il cibo sono tipicamente autunnali.
Tenete sempre conto che è un vino a tutto pasto, ma il meglio di sé lo dà con un bel tagliere di salumi e formaggi, e non disdegna lo zampone ed il cotechino.
La tradizione lo chiama a gran voce con la pasta e fagioli e le zuppe tipiche di legumi.
Ottimo con primi a base di carne e arrosti.
Per i dolci è compagno ideale di quelli preparati con le castagne e, se avete la fortuna di avere un camino, con delle caldarroste ancora calde.
