Il cacciucco è un piatto a base di pesce, propriamente tipico della cucina livornese e viareggina (non chiamatela zuppa di pesce…anche se lo è ) 😁
È composta da diverse qualità di pesci, crostacei e molluschi, in genere polpi, seppie, cicale, scorfani e altre varietà di pesce cosiddetto “povero”, messo a cucinare in tempi diversi, a seconda del differente tempo di cottura necessario in base al tipo di pesce che viene cucinato in salsa di pomodoro e poi adagiato su fette di pane abbrustolito su cui è stato passato dell’aglio, poste sul fondo del piatto.
Unica parola italiana con cinque C, il suo nome, Cacciucco, sembra abbia origini misteriose. Pare derivi dalla parola turca kuzuk, “di piccola taglia”, indicando i piccoli pesci che vengono usati per preparare questo gustoso piatto toscano.
INGREDIENTI x 4 PERSONE
- kg. 1 circa di pesci assortiti (palombo, murena, pesce cappone, scorfano, polpi e seppie, grongo, gallinella, boccaccia sugarello, cicale e altri pesci minuti)
- 8 cucchiai di olio extravergine di oliva
- mezza cipolla
- una manciata di prezzemolo tritato
- 2 spicchi d’aglio interi
- gr. 500 di pomodori pelati
- un peperoncino rosso piccante (zenzero)
- un bicchiere di vino rosso
- sale q.b.
- a piacere fette di pane abbrustolito sfregate con aglio
PREPARAZIONE
Pulite e lavate i pesci.
Lessate le teste in un paio di mestoli d’acqua.
In una casseruola, possibilmente di coccio, soffriggete nell’olio il trito di cipolla e prezzemolo, il peperoncino e l’aglio; lasciatelo imbiondire e poi toglietelo, mettete i polpi e le seppie tagliate ad anelli, e cuoceteli col coperchio.
Quando saranno quasi cotti, versate il vino, fatelo evaporare, aggiungete quindi i pomodori spezzettati e il brodo delle teste passato da un colino.
Salate, portate a bollore e, dopo una decina di minuti, mettete i pesci a trancio o a tocchetti o interi se piccoli.
Cuoceteli muovendo il tegame, senza rimescolare: regolate di sale.
Disponete le fette di pane in una zuppiera o in tegamini di coccio individuali, distribuendo sopra il pesce col suo intingolo: servite.
Il sugo non deve essere né troppo brodoso né troppo denso: deve risultare sufficiente perché ne rimanga un poco, dopo aver imbevuto bene il pane.
VINO CONSIGLIATO
Tenuto conto che nella preparazione gastronomica è stato utilizzato un vino rosso 🍷 e che la tradizione lo vuole, 😉 consiglio in abbinamento il Chianti Classico DOCG della Cantina Castello di Cacchiano.
🍇 Uvaggio: Sangiovese (95%), Canaiolo, Malvasia Nera e Colorino.
👍🏻 Un ottimo prodotto
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