Ti piace la pasta all’uovo fatta in casa? Ami la cucina piemontese e vuoi stupire i tuoi amici con una ricetta tradizionale? Allora devi provare a fare i Tajarìn.
I Tajarìn sono delle tagliatelline tipiche della cucina piemontese diffusa soprattutto nel territorio delle Langhe.
In realtà più che delle tagliatelle sono dei capelli d’angelo preparati rigorosamente a mano, che una volta venivano messi sulla tavola delle cascine come piatto principale della domenica o delle feste comandate in genere.
Il classico condimento è quello di carne, preferibilmente di fegatelli di pollo, ma il Tajarìn non disdegna i porcini, il tartufo specie quello bianco o più semplicemente al burro o in brodo.
I vini da abbinare sono preferibilmente quelli a base Nebbiolo come il Barolo DOCG e il Barbaresco DOCG, specie se condiamo i Tajerìn con il tartufo, mentre se con sugo in bianco possiamo provare un Arneis DOCG.
Consiglio comunque con il sugo tipico di fegatelli di pollo una classica Barbera d’Asti DOC meglio se Superiore.
Ecco la ricetta per preparare i Tajerìn.
INGREDIENTI PER 8 PERSONE
– 1 Kg. di farina;
– 5 uova intere e 10 tuorli;
– 2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
– sale q.b..
PREPARAZIONE
Ponete la farina a fontana su di una spianatoia e unitevi tutte le uova, l’olio evo e un pizzico di sale.
Ora impastate e al termine stendete una sfoglia molto sottile e fate riposare per circa 10′.
Adesso proseguite passando un leggero velo di farina su entrambi i lati della sfoglia per non farla attaccare, arrotolatela e dopo tagliatela creando delle tagliatelle molto sottili.
Ora gettate la pasta in acqua bollente e salata per qualche minuto.
A cottura ultimata, senza usare lo scolapasta ma aiutandovi con una schiumarola, ponete i Tajerìn in un piatto di portata e conditeli nella maniera che più vi piace.
Buon appetito!
