Impara a degustare e valutare l’olio come un Esperto in 5 lezioni pratiche a Perugia
Non un semplice corso: in 5 lezioni imparerai a valutare un olio di oliva, capire i difetti e descriverlo con sicurezza. Posti limitati!
Conoscere, riconoscere e valorizzare l’olio di oliva attraverso l’analisi sensoriale
L’olio di oliva è uno degli elementi fondamentali della cultura gastronomica italiana, ma anche uno dei prodotti più complessi da comprendere e valutare correttamente.
Saper distinguere un olio di qualità, riconoscerne i pregi e individuare eventuali difetti richiede metodo, allenamento sensoriale e conoscenze precise.
Questo corso nasce con l’obiettivo di fornire strumenti concreti e verificabili per comprendere l’olio di oliva e imparare a valutarlo con maggiore consapevolezza.
Il 14° Corso sull'Olio di Oliva inizia tra...
A chi è rivolto il Corso?
Il corso è rivolto a:
operatori del settore enogastronomico
ristoratori e personale di sala
appassionati di vino e degustazione che desiderano ampliare le proprie competenze
chiunque voglia approfondire seriamente il tema dell’olio di oliva
Non è richiesta una preparazione specifica: il percorso è strutturato per essere accessibile ma al tempo stesso formativo.
Perchè partecipare?
- Cosa sarai capace di fare al termine del corso
• Valutare un olio come un degustatore professionista
• Riconoscere pregi e difetti sensoriali
• Parlare di olio con competenza con clienti, colleghi e amici
• Scegliere consapevolmente un olio di qualità
• Abbinare correttamente l’olio con piatti e ingredienti(Tutti risultati reali e verificabili)
- La quota di partecipazione al Corso è di €180
- €109 per i primi 15 iscritti
- Risparmio immediato di €71
- Offerta valida fino a esaurimento posti
- Corso a numero chiuso
Se vuoi assicurarti il prezzo scontato, Iscriviti Ora.
I posti in promozione sono limitati
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Il programma didattico è intenso e molto ricco ed eccolo nel dettaglio
Prima Lezione
lunedì 19 gennaio
- la raccolta dell’oliva
- i numeri del mercato
- la qualità dell’olio
- come si ottiene un olio evo
- la certificazione DOP e IGP
- le tecniche di assaggio
- l’abbinamento con il cibo
- abbinamento con il cibo di 4 oli evo
Seconda Lezione
mercoledì 21 gennaio
- cos’è un olio d’oliva
- scelta della cultivar da coltivare
- gli attributi positivi e negativi dell’olio
- monovarietali o blend
- norme da osservare durante l’assaggio
- abbinamento con il cibo di 4 oli evo
Terza Lezione
lunedì 26 gennaio
- quali sono gli attrezzi usati per la raccolta delle olive
- il ciclo di lavorazione
- come conservare l’olio di oliva
- lo schema del profilo sensoriale dell’olio extra vergine di oliva
- abbinamento con il cibo di 4 oli evo
Quarta Lezione
mercoledì 28 gennaio
- rintracciabilità e tracciabilità dell’Olio evo
- l’etichettatura
- l’Olio di Oliva BIO
- differenza tra Biologico, Biodinamico, Vegano e Kosher
- le 12 domande più comuni sull’Olio di Oliva
- la scheda di abbinamento con il cibo
- abbinamento con il cibo di 4 oli evo
Quinta Lezione
sabato 31 gennaio
Il Corso si concluderà con una visita guidata in frantoio dove saranno approfondite le tecniche spiegate e apprese durante le lezioni in aula, così da consentire agli allievi di capire le procedure tecniche e qualitative che permettono di creare un olio di eccellenza. Al termine seguirà una degustazione guidata degli olio prodotti dall’Azienda ospitante.
CHI È L’INSEGNANTE
Tania Ciarini è Assaggiatrice Professionista di Olio di Oliva, Sommelier, Assaggiatrice di grappa e distillati.
Iscritta nell’Elenco Nazionale dei Tecnici ed Esperti degli Oli di Oliva Vergini ed Extravergini dal 2007. Dal 2019 ha conseguito l’abilitazione a Capo Panel.
Membro di un Panel di Assaggiatori Professionisti, ha partecipato alle sedute di assaggio finalizzate alla valutazione di oli secondo quanto previsto dai relativi disciplinari DOP, alla classificazione commerciale di oli vergini ed extravergini di oliva ed ad altri fini.
Dal 2008 ad oggi ha partecipato in qualità di commissario in numerosi concorsi locali, nazionali ed internazionali (tra cui Orciolo d’Oro, Armonia, Sirena d’Oro, Lodo, Oro Verde dell’Umbria e Ercole Olivario).
Membro del panel selezionatore degli oli umbri per una nota guida nazionale. Specializzata in Analisi Sensoriale svolge docenze in corsi in lingua inglese assieme a docenti COI e CREA. Nel 2022 è stata chiamata ad insegnare Analisi Sensoriale degli Oli Vergini ed Extravergini in due corsi svolti in Brasile. Ha lavorato per due importanti aziende umbre, e partecipato a numerose fiere ed eventi di presentazione dei prodotti aziendali anche all’estero (Stato del Vaticano, Dubai, Brasile), ha organizzato e svolto un corso di assaggio olio per dirigenti di una banca d’affari americana. Attualmente è responsabile del punto vendita di un’azienda toscana produttrice di olio e si occupa anche di visite guidate ed assaggi dell’azienda assaggi oltre ad organizzare e svolgere eventi di degustazione di olio (per conto dell’azienda) in resort di lusso.
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Obiettivi del corso
Il corso è pensato per accompagnare i partecipanti in un percorso chiaro e progressivo, che permetta di:
comprendere le caratteristiche qualitative dell’olio di oliva
acquisire le basi dell’analisi sensoriale applicata all’olio
riconoscere i principali pregi e difetti
imparare a descrivere un olio con un linguaggio corretto e appropriato
sviluppare maggiore sicurezza nella scelta e nell’utilizzo dell’olio, sia in ambito domestico che professionale
L’approccio è pratico e concreto, senza tecnicismi inutili ma con rigore metodologico.
Durante il corso verranno affrontati i seguenti argomenti:
introduzione all’olio di oliva e alla sua qualità
cenni su produzione e classificazione
analisi sensoriale dell’olio: come si assaggia correttamente
principali attributi positivi
principali difetti dell’olio
criteri di valutazione e riconoscimento
esempi pratici e degustazioni guidate
Il programma è pensato per fornire competenze realmente utilizzabili, non solo nozioni teoriche.
La quota d'iscrizione comprende:
la partecipazione a 5 lezioni in aula, della durata minima di 2 ore e mezza ciascuna
degustazioni guidate di almeno 4 oli extravergine per ogni lezione, in abbinamento ad assaggi gastronomici
materiali didattici e supporti per l’analisi sensoriale
la possibilità di recuperare eventuali lezioni perse in un corso successivo, senza costi aggiuntivi
visita guidata in frantoio con degustazione finale
Attestato di partecipazione nominativo, rilasciato in formato digitale
NOTA IMPORTANTE
La limitazione dei posti non è una strategia commerciale, ma una scelta didattica. Meno partecipanti significa maggiore attenzione individuale, confronto diretto con i docenti e degustazioni realmente formative.
Ma Fai Attenzione!
I posti a quota agevolata sono limitati. Se vuoi assicurarti lo Sconto di €71, Iscriviti ora!